凉皮机的操作基本上都很简单，也谈不上复杂，开机供气就可以正常制作的，凉皮机做凉皮的难度主要在制作的技术上，而不在机器的使用上，机器在这里就是一个劳动的工具而已，和手工制作时所使用的凉皮旋子是一个作用，就是一个凉皮成型的工具，只要懂得真正的技术，什么样的凉皮机都可以做出好东西，否则，做不成，总是不能赖凉皮机的，凉皮机的原理也非常简单，就是用蒸汽蒸凉皮的，和蒸馒头，蒸包子是一个道理，如果只盯着机器而忽略了正确的方法在这其中的作用，则属于舍本求末的。一句话只要你手工凉皮做的非常成功，则机制肯定没问题，如果你 手工不会做或者一直做不好，则用什么样的机器也不可能做出合格的产品的。
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