高畦、高垄栽培嫁接辣椒是指要将嫁接辣椒苗定植到高畦的畦顶或高垄的垄背上。
用高畦或高垄栽培嫁接辣椒，一是有利于保持栽培畦面良好的通风和光照环境，保持畦面干燥，减少蔬菜苗茎上长出不定根的几率；二是可以避免浇水时，水淹没辣椒的嫁接部位，保持嫁接部位干燥；三是充分利用高畦、高垄土壤质地疏松，透气性好的优点，促进砧木根木的生长，发挥嫁接辣椒增产潜力大的优势；四是用高畦、高垄栽培，也便于覆盖地膜，对嫁接辣椒进行地膜覆盖栽培。
一般要求高畦的畦面高度或高垄的垄背高度不低于10厘米。
嫁接辣椒所用的垄畦要适当宽大一些，以适应嫁接辣椒根系发达，扩展范围广的要求。
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