优良食用品种的主要特点是什么？

一般将食用和食品加工用品种分为一类，这类品种多指红心或黄心品种，这些品种一般富含胡萝卜素，贮藏后淀粉转化为糖，食味较好。红心或黄心品种还适合加工成薯脯、薯条、薯泥等。国家甘薯品种鉴定原将胡萝卜素含量5毫克/100克作为食用品种的标准，后因胡萝卜素含量高的品种食味不一定好而作了调整，现在的国家甘薯食用品种的鉴定标准为鲜薯平均产量与对照相当，结薯早、整齐集中，薯形美观、薯皮光滑，贮藏性好；粗纤维少，食味好，熟食味评分高于对照；干物率不低于对照五个百分点（北方薯区对照品种为徐薯18，长江中下游薯区对照品种为南薯88，南方薯区对照品种为金山57），抗一种以上主要病害。

为适应甘薯产业发展的需要，各地育成了一些特色专用的甘薯新品种，主要包括高花青素、高胡萝卜素和“迷你”薯类型。富含花青素和胡萝卜素的紫心、红心品种又可分为食用和色素提取专用两种类型；能源专用品种由于鉴定标准尚不完善，现多以高淀粉品种代替；其他类型则以市场需求而定。国家甘薯特色专用型品种的鉴定标准暂定为：高花青素型，花青素含量大于30毫克/100克（鲜薯），鲜薯产量比对照减产不超过20%；花青素含量大于20毫克/100克（鲜薯），鲜薯产量比对照减产不超过10%。高胡萝卜素型，胡萝卜素含量大于15毫克/100克（鲜薯），鲜薯产量比对照减产不超过20%；胡萝卜素含量大于10毫克/100克（鲜薯），鲜薯产量比对照减产不超过10%。有市场前景和特别利用价值的品种，由国家区试年会和品种鉴定会议讨论决定。