怎样煎鱼不粘锅不掉皮

教你如何煎鱼不粘锅

主料：鱼1条；

辅料：盐2克；黑胡椒1克；料酒10克；玉米淀粉5克；

1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3.腌好后取出。

4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水分。

5.两面+肚膛内全部吸干。

6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10.放入涂好玉米淀粉的鱼。

11.盖上盖子，转中火。

12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15.成品。

1、把盐撒在鱼身上，涂抹均匀稍腌制一会。

2、用厨房用纸把鱼身擦干，吸干水分。

3、在鱼身涂上薄薄一层干淀粉。

4、把锅烧热并加入食用油。

5、加入一勺盐。

6、把鱼放进锅中并调至小火。

7、把锅移动到不同位置使鱼受热均匀。

8、把鱼煎熟后就可以出锅了。

9、香喷喷的煎鱼出锅了。

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。

操作步骤如下：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0．5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5、两面＋肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1－2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

15、煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

1、所有的食材（鱼，辣椒，葱姜蒜），鱼取半边或者一条。

2、将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了

3、将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味

4、配菜切好

5、锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面。

6、青红椒和姜丝洒在鱼的身上

7、在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）

8、沿着锅边淋入少许水

9、烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀

香煎鱼片成品图

烹饪技巧

1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关。

2、鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

4、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。