面粉里的50粉 60粉 是什么意思？

60指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。口感，等级越高越好。营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。

面粉按照加工精度，通常分为：

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85％，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70％，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。

3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75％之间。

4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20％的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

扩展资料：

影响小麦出粉率因素

1、籽粒结构的影响：

小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦出粉率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合，决定了小麦制粉的复杂性。

因此，制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性，巧妙利用其特点，剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎，提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎，在保证质量的同时，使高精度小麦粉的出粉率达到最高。

2、原料品质因素的影响：

优质小麦的籽粒饱满，胚乳含量高，对高精小麦粉的出粉率十分有利。因此，面粉厂应把好原料采购关，选择优质原料，为高精度小麦粉的高出率创造条件。

3、清理因素的影响：

良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色，有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺，从而保证入磨净麦的质量符合标准。

面粉的质量标准分两类。一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55％，而普通级要求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级要求是大于28％，而普通级要求是大于26％；粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70％，二等要求小于0.85％。

60指的是出粉率 面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。 口感，等级越高越好。 营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。