今晚烧开的卤水到第二天早晨会不会变质?卤水还是滚烫就把盖子盖上了

不会变质，烫的时候可以把盖子盖上。

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。

这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。

初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，是最放心的绿色豆腐。

卤水烧开以后，一般是不会变质的。如果已经把盖子盖上，只是它冷却的时候需要更长的时间，对卤水本身没有太大的影响的。

万一不幸，卤水已经发酸，可以尝试用以下的方法处理：
一：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；
二：在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉；
三：卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水；
四：放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料；
五：加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。
希望对你有用。

不会，烧开以后，熬一会，然后关火，不要盖盖，自然冷却

一般烧开了就不会变味的