香辣蟹的做法，香辣蟹怎么做

食材用料

大闸蟹8只相克食物
猪骨1根
大蒜一根相克食物
蒜泥若干
生姜小片相克食物
蚝油1勺
红油豆瓣酱1勺
干辣椒少许相克食物
青红椒各一个
料酒3勺
香叶片
炒果2个
桂皮少量
八角2个
豆鼓少许
香辣蟹的做法

香辣蟹的做法图解11.猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
香辣蟹的做法图解22.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
香辣蟹的做法图解33.将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
香辣蟹的做法图解44.热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
香辣蟹的做法图解55.将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
香辣蟹的做法图解66.将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
香辣蟹的做法图解77.将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
香辣蟹的做法图解88.入味后即可出锅。
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小贴士

我喜欢加入骨汤，这样汤汁比较浓，不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后，汤汁像火锅锅底一样，能加入点青菜或者面饼，烫食。
螃蟹要蒸到半熟是因为蟹黄是流质的，半熟后蟹黄能定型，不会在翻炒的时候散出来。

主料

大肉蟹一斤 干红辣椒一大把
姜片适量 大蒜头适量
花椒适量

辅料

白酒适量 生抽适量
白糖适量 淀粉适量
香辣蟹的做法步骤

1. 分成6—8块，用刷子洗净，将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）

2. （豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉。

3. 锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。

4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。

5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。

6. 加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。

7. 倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。

小贴士
茜子私房话:
秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦：）
螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。

主辅料：
肉蟹、葱、姜、蒜、花椒、干红尖椒

调味料：
臻厨泡椒红油、豆瓣酱、黄酒、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉

制作方法：
1、将肉蟹斩切成块状，蘸上干淀粉，在油锅中炸成金黄色捞出；
2、锅中倒入泡椒红油，煸香花椒、红尖椒、葱段、姜片和蒜瓣，下豆瓣酱，加入炸好的蟹块，调入黄酒、生抽、糖和盐。
3、最后用中火焖煮5分钟入味，待汁水收干撒入胡椒粉即可。

Hello！我是一边埋怨太辣了一边又好吃得停不下来的香辣大闸蟹。看到盘子里的干辣椒，我是拒绝的。下一秒鼻子捕捉到空气中弥漫的香气，我下意识吞了吞口水。鼓起勇气试了一只，吃完以后还是觉得辣得过瘾。

超开胃的香辣蟹，好吃到停不下来