要开一家火锅店，厨房的餐具该怎么计算哦 ！谢谢！

　　火锅店后堂的布局同中餐相似，不过在要求上没那么高，总共可分五大区域，现作简介：
　　1、厨师操作区。包括灶台和案子，熬汤和炼油的灶一般可放地面，炒料的灶台不能像中餐灶这么高，换气煽也没有中餐要求高，尽力简单为好，因油烟并不大，要考虑放锅的架子，能隔的最好隔成独立的操作间。
　　2、配菜区。包括案子和菜架，案子可设明挡式的[既客人能看见的]，菜架的格数要多点。
　　3、冰箱冰柜区。这区域尽力靠配菜区近一点，以便配菜师取放。
　　4、理菜洗碗区。这区能靠前厅近一点最好，因洗碗的量大，且火锅后堂地板很滑，洗碗池要大一点，能放下锅为好，池子应该不少于四个。
　　5、库房。对小型店可不设库房
　　高汤桶（60x70)两个，一个高汤，一个清汤，底料桶一个（30x40),老油桶三个(30x40),一个装新油，一个装老油，一个回收油桶。周转桶一个，，锅以40张台计算，清汤锅和红汤用20个，鸳鸯锅或者锅中锅35个，铁锅一个80x75，小铁锅一个14公分。炒勺三把，粗漏一把，密漏一把，油勺长把的调料勺十把两把，炒料用，不锈钢长瓢两个，调料盅中号25个，调料盅大号四个，不锈钢托盘25个，三个超大号的，塑料垃圾桶三个，筲箕5个，塑料周转箱5个，高压锅，电饭煲，打皮刀，清洁球，毛巾，纱布，托怕，保鲜袋，垃圾袋，保鲜膜，签子。菜刀三把，片刀一把，砍刀一把，剪刀5把，菜板大号一个，中号四个，小号一个，塑料手套两双。