我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了

因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

扩展资料：

紫薯馒头制作方法

主料：紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克

辅料：酵母6克

1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟，一般十分钟足够。

2、用工具压成泥状。

3、面粉分成两份，一份加一半的酵母、牛奶混合。

4、揉成光滑的面团。

5、 另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合。

6、揉成团状，两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

7、将两份面团用压面机压扁。

8、将白色面皮放到紫色面皮上面。

9、卷起来，卷紧些。

10、用刀切成段状。

11、冷水上锅，醒发20分钟后开火。蒸制20分钟左右。

12、成品。

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色
推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
紫薯馒头
用料
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头