A、检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，鸡蛋清含蛋白质多，且颜色浅，是进行蛋白质鉴定的理想材料；A正确．
B、检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，花生种子富含脂肪且子叶肥厚，且颜色浅，是用于脂肪鉴定的好材料；B正确．
C、检测蛋白质应选含蛋白质较丰富、且颜色浅的材料，大豆种子蛋白质含量高，且颜色浅，是进行蛋白质鉴定的理想材料；C正确．
D、马铃薯块茎中含有较多的糖，但主要是淀粉，不是还原糖，不能用于还原性糖的鉴定；D错误．
故选：D．
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