发霉的因素有以下几点：菌源，营养源、温度、湿度、氧气。
首先，菌源无处不在，任何地方都有菌源的存在。细菌也是生物的一种，要生长就必须要摄取营养，食品本身富含大量的蛋白质等营养物质，给细菌的生长提供了必要的条件。当然细菌的生长还需要合适的温度湿度，食品往往应为储存不良才会发霉，
因此，在这样一各集合了菌源。营养源、合适的温度与湿度的条件下，食品就会发霉了
环境中的细菌无处不存在，食品在生产，加工，运输，储存，销售的过程中，很容易被细菌污染。只要温度适宜，细菌就会生长繁衍
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