炖猪肉的话，一般是不放花椒的，因为花椒是起不到他应有的作用的，大料的话是肯定要放的呀
猪不椒”这句话，本人当然也是亲自做过验证的。我在炖猪肉的时候故意放了一把花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。
炖猪肉不能放花椒其实也有例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。
炖羊肉为什么不能放大料——
“羊不料”这句老话我倒是没有做过验证，因为自从做学徒开始，我师父就没有教我放过大料，做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的（参阅《做清炖羊肉一定要放花椒》），放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。
做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。师父说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好
炖猪肉的话，不放花椒也可以放大料之类的，放点冰糖味道会更好一些
炖猪肉不放花椒的话，也是可以放入其他的大料的，因为你在炖的过程中，必须要放入一些大料才可以让它的味道激发出来，味道才会更美味
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