请问水果罐头不可以使用添加剂那么它又是如何做到那么长的保持期的呢？

首先你要知道食物腐败变质是由于什么造成的，原因就是微生物在里面滋生繁殖。一方面微生物自身大量繁殖，另一方面他们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变。于是食物就变质了。

所以，罐头一般是通过3种方式共同协作来达到：
1. 灭菌。不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后呢，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭是不大可能的，但是能做到基本消灭，这样就能尽可能的保存时间长一些。
2. 密封。空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就象树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。因此如果不密封就容易变坏（吃不完的菜上盖上保鲜膜有一定程度上就能防止落灰），所以罐头都是真空密封的。
3. 防腐剂。罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。这个时候防腐剂就出现了，它能有效抑制细菌的生存，因此本来为数不多的细菌无法存活，实物保存时间就长了。
现在比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性（比食盐的毒性还低，这个怎么解释一言难尽了你可以直接问我），但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。

回答完毕。

罐头食品没有防腐剂的

罐头食品是指在罐装，密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品，根本无须添加防腐剂。另外，目前我国的水果罐头食品主要用于出口，日本、北美、欧洲等发达国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严重严格和苛刻。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，水果罐头企业均进行非常严格的控制。罐头不仅仅去皮去核，完全消除了果皮上残留的农药，制作罐头时密封，高温热处理和真空保存的工艺，达到的灭菌效果最为彻底，因此水果罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。然而一些大企业如晶玉小黑罐水果罐头等采用国际先进的罐装技术，在高温杀菌的条件下实现真空包装。这样就使得罐装食品处于真空无菌状态下储存，而且没有任何添加剂。

罐头食品都有防腐剂的 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾这四种是比较常用的 罐头食品的标签里都可以找到

怎么可能，只是换了一个名字