酱爆鸡丁饭的做法步骤图，酱爆鸡丁饭怎么做

用料  

鸡胸脯    150g    

干红椒    4个    

鸡蛋清    1/2个    

青椒    50g    

姜汁    1/2茶匙（3ml）    

料酒    1/2汤匙（8ml）    

北京黄酱    50g    

白砂糖    40g    

湿淀粉    1/2汤匙（8g）    

香油    1/2汤匙（8ml）    

熟花生米    适量    

米饭    1碗    

酱爆鸡丁饭的做法  

• 将鸡脯肉洗净切成1cm见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水，拌匀腌好，青椒洗净切丁，干红椒斜切成小段。

• 将油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入腌好的鸡丁，迅速用筷子拨散，等到六成熟时，倒在漏勺里沥去油。

• 将油和香油倒入炒锅内，用旺火烧热爆香干红椒段，随即下入黄酱，炒干酱里的水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得微小时，水分就基本上少干了），再加入白砂糖。待糖融化后，加入料酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁、青椒和花生米，继续炒约半分钟即可。

• 将做好的酱爆鸡丁与米饭装入便当盒即可。

小贴士

此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均十分相宜。要特别注重火候哦，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上，影响外观和口感。