紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂紫甘蓝在水中呈暗紫色紫甘蓝:红(酸)～紫(中)绿(碱)紫甘蓝在白醋中呈红色紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色紫甘蓝在肥皂水中呈绿色紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色pH值紫甘蓝汁液显示的颜色7～9蓝色10～11绿色12～14黄色上述现象应该是遇酸后的现象。
