干煎扁鱼怎么做？

扁鱼可以干煎了吃,放了油的锅里，先放几片生姜,这样,鱼不会粘锅，

大火等油旺冒烟，

就下入扁鱼，

煎个几分钟，翻个身，再煎个几分钟，转小火，

大火是为了让鱼皮迅速在热油中凝结，翻身时不容易撕破皮，

小火煎的时间要长些，因为要让鱼肉熟。

两面煎好后，出锅，放盆。做调汁，一点酱油、一点盐、一点味精、一点酒和醋，还有前两天刚刚发现的“麻辣鲜”，还有水，

然后入前面的油锅中，烧开，放葱末，多点葱末，这样味道才香，

烧开后翻炒，让汁收缩后，就可倒在鱼身上了，

吃鱼沾汁，

味道不错。

装盆、浇了汤汁的鱼

先把鱼杀了洗干净，然后在鱼身上摸上盐码一会，下油锅煎个两面黄，然后把鱼捞出，下豆瓣，蒜蓉老姜肉末炒香，加入骨头汤烧开下鱼，汤烧干了盛盘洒入葱花。就OK了。

不论你会飞
扁就是扁,煎成鱼球也是扁

介绍两种做法，味道绝佳！
一、红烧：
原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）
调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱
准备：
1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。
做法：
1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟
2、倒去油，把锅洗净，
3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。

2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水）

3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。