买了些威海海参，大家知道海参的做法吗？海参都怎么做比较好呀？

海参粥
菜谱名称:海参粥
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克
海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分；
2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；
3. 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；
4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。

扒海参
菜谱名称:扒海参
菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒
菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理

准备材料 主料:海参（水浸） 1000克
辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克
扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；
3. 鸡翅剁成段；
4. 葱切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

海参粥
菜谱名称:海参粥
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理
准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克
海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分；
2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；
3. 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；
4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。

菜谱名称:烂鸡海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤
菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱
准备材料 主料:海参（水浸） 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克
辅料:香菇（鲜） 25克 竹笋 25克
烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。
2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。

菜谱名称:杂瓣海参
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩
菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱
准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克
杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5. 葱切成2 厘米段；
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
海参煲
菜谱名称:海参煲
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮
菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理
准备材料 主料:海参（水浸） 320克 鱼唇 240克
辅料:火腿 80克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克
海参煲的做法 1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；
2. 火腿斩件；
3. 香菇浸开，去蒂；
4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好；
5. 白菜切长条，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。

菜谱名称:海参汤
菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖
菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理

准备材料 主料:海参（水浸） 50克 枣（干） 10克
海参汤的做法 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
海参粥
取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。

海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。

海参鸡蛋汤
取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。

海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

我就是威海人，您算是问对了，我们那里算是经常吃海参了，其中我最喜欢吃的一种海参的做法，就是将海参切成肉丁，放入锅中加水煮沸，然后放入少量的葱花，像我喜欢香菜的主，就会再加点香菜进去，味道很赞，偶尔也会弄点生姜末进去，加上海参的鲜味，简直是极品啊，放少量的调料进去之后，稍微煮个一分钟，美味就ok了。嘿嘿。威海刺参是我们威海人的骄傲！

海参的做法很多 我家那口子 以前当过几年厨师 能烧一手好菜 每次都做红烧海参 或者蘑菇小鸡海参汤 味道特别美 我个人更倾向于海参汤 觉得比较好 营养也都在汤里 另外 您要获得更多的海参知识的话，我给你推荐一个不错的网站 海参智库论坛

海参的做法有好多的塞，我经常做的是海参汤，葱爆海参，海参粥，我十分注意养生，海参不好我不会买，为了买到好的海参，我还特意去产海参的地区跑了一遍，比较起来还是威海的海参应该会好一些，因为威海的海水好太多了。去比较下就知道了。