艾草青团为什么有的做颜色绿有的颜色发黑

正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。

但是有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。

另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别。

拓展资料

艾草团的做法

一、用料

主料：糯米粉50g

调料：食盐适量、面粉适量

二、做法

1、艾草先浸泡，再洗干净。

2、放锅里煮软，加一点盐。

3、捞出冲洗干净，用刀剁烂。

4、所有材料混合

5、加适量清水揉成团。

6、分成均匀的等份。

7、揉圆在面粉里滚一下。

8、放入模具压实，轻轻敲2下就脱模。

9、用桑叶垫底防粘，放入煮蛋器蒸12分钟。

你好！
正常的话，用艾草做是有点发黑的，那些碧绿的都是菜汁什么的，或是色素添加。

　　正常的话,用艾草做是有点发黑的。
　　青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

这是正常现象。正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。

随着清明节的来临，街头很多零食店里也卖起了青团。有的青团保质期长达60天，配料中还出现了人造奶油、瓜尔胶、山梨酸钾、抹茶粉等人工成分。

事实上，普通青团之所以呈现绿色，是艾叶汁或者麦青汁中的天然色素所致。但是有些不良商家很可能会用人工色素给青团染色。此外，青团属粮食制品大类，我国规定粮食制品添加人工色素和防腐剂都是非法的。而配料中的人造奶油，是一种反式脂肪酸，多吃对人体不利。

青汁的来源多为就地取材，没有一定之规，但在杭州，最早大多用艾草。

知味观、采芝斋、江南春、九芝斋等老字号店一到清明前都会相继推出青团，芝麻馅、豆沙馅、雪菜春笋肉馅...... 全都是老底子的味道，吸引很多老杭州人前去购买。

知味观作为杭州本地糕点的杠把子，豆沙馅甜度适中，芝麻馅香气浓郁，青团软糯适中，还会有细碎的艾草梗。