竹笙怎样吃法？

竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富。

　　竹笙过往被误传是竹膜，其实竹笙乃属一种隐花菌类，是著名的名贵食用菌。这种真菌的成熟子实体十分俏丽，有深绿色的菌帽，圆柱状的菌柄，在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体非常美，亦有真菌之花之称。通常高约四、五吋，我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。

　　竹笙为甚珍贵的菇类，从前价值相当於黄金重量的十分之一，只有高级菜肴才会使用。竹笙有野生及人工培植，野生竹笙之贵，一在於数量少，二在於采收时间短，竹笙的幼嫩菌体如圆鸟蛋，清晨五时即破[蛋]而出，到九时许即抖出菌裙，如不及时采摘，午后便萎缩溶化，不堪再用了。

　　先来一个清淡的
　　丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙
　　① 丝瓜削皮洗净，切片。

　　② 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。

　　③ 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，

　　待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成

　　========

　　竹笙鸡汤
　　菜 名： 竹笙鸡汤
　　主 料： 瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。
　　做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。
　　2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。
　　3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
　　备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。
　　2、竹笙（即竹荪）质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。

　　========

　　这个可是不得了

　　竹笙炖鹧鸪鱼翅

　　主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。

　　做 法：

　　1、鹧鸪买时请卖者代宰，洗净去脚，放于沸水中煮5分钟，取出过冷河。

　　2、鱼翅洗一洗，�蟹湃胧柿克�耙黄��⒋兄蠊觯�畔掠愠嶂?分钟，捞起沥干水，去姜、葱。

　　3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内，加盖，炖2小时，下盐调味。

竹笙粉丝卷

材料：材料：竹笙8条 粉丝1把 花菇6朵 枸杞1汤匙 姜1片 调味料：盐1小匙 糖1／2小匙 花菇水 蚝油1小匙 太白粉1／2大匙

加工方法：
1、竹笙、花菇、枸杞、粉丝都分别用水泡软。

2、利用如打包带般的硬线将粉丝套上，穿过竹笙，一节节穿好，加水放入蒸锅蒸透。

3、起小油锅爆香姜片，将泡好的花菇用小火炒香，加入蚝油炒一会儿后，再加香茹水并调味，小火煮5分钟勾芡淋在蒸好的竹笙上，放些枸杞即可。

锦囊妙招： 请客用此菜既不油腻又显得有些工夫，将粉丝穿过竹笙，一回生二回熟，可以找看。

和各种蘑菇一起煮汤 味道鲜美