这个也不是一概而论的。首先你没说是黄豆芽还是绿豆芽 如果是黄豆芽，就算了吧，虽然变绿没有啥，见了阳光后黄豆芽肯定变绿。但是黄豆芽绝对不能吃生的、哪怕半生不熟，否则就会中毒因为黄豆的大豆甙有毒，但是大豆甙不耐高温，熟透了就分解了。
如果是绿豆芽，变绿很正常，完全没事。而且绿豆芽是可以生吃的，半生不熟肯定可以吃只是要注意卫生，前提是洗干净的
没有煮熟的豆芽是会引起中毒的，因为豆芽中含有皂素和血球凝结素，还有一些胰蛋白酶抑制剂，如果不煮熟会引起这些物质变质形成有害物质，会引起恶心，呕吐，腹泻等不良反应。
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