应该是蛋白质的沉淀。鸡蛋清含有大量蛋白质，遇到可乐里的碳酸发生变性，产生蛋白沉淀，就像我们平常吃的豆腐。豆浆遇建或酸就点成了豆花。
蛋清的主要成分是蛋白质 初中的化学中就有讲过 蛋白质是一种不稳定的物质，遇到酸性、碱性物质都会是他变性，可乐是一种为碳酸饮料，显酸性，所以当蛋清中的蛋白质遇到了可乐中的H2CO3，也就是碳酸是，就会使蛋白质变性丧失活性，形成沉淀，也就是你在杯底看到的小颗粒了。
蛋白质遇酸变性，应该是蛋白质
