首先是选材要好，最好的瘦肉是里脊肉，嫩、纤维细、不易老（过火），还要确保新鲜。其次是切薄一点，用豆粉/生粉、生抽/酱油、一点砂糖、花生油腌15-20分钟。面煮的差不多好的时候，再放肉片，一熟就起锅。甚至可以不用煮太熟、等它在热汤里面泡熟。 另外一种是先将肉片炒熟，然后再放在做好的面上。前面腌制步骤一样，就是要用姜片起锅、放油，再放腌好的肉片快炒，可以加一点水。这样肉片就比较容易熟、入味，同时也有点肉汁。
