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请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗，这是因为什么呀？
请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗，这是因为什么呀？
2025-03-31 11:54:35
推荐回答（5个）
回答1：
山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深
回答2：
正常氧化而已，可以吃的，铁棍山药还是很好的，煮久点很棒。。
回答3：
是因为山药本身分泌的粘液
回答4：
正常现象啊，氧化
回答5：
蒸的时间太长了
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