食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算

食品成本率是反应食品生产成本的一个指标。食品成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

餐饮行业食品成本率的核算（计算）：核算企业实际耗用的原材料、调料、配料成本等餐成本，应通过“营业成本”科目。领用材料时，借记“营业成本”科目，贷记“原材料”科目，月末调整餐饮成本时，借记“营业成本”科目（红字），贷记“原材料”科目（红字），下月初再如数冲回。

期末结转餐饮或本时，将“营业成本”科目余额转入“本年利润”科目，结转后，“营业成本”科目应无余额。

扩展资料：

食品成本率的相关说明：

1、菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

2、对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。

3、采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。

4、贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。

5、对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。

6、餐饮服务不仅关系顾客的满意程度，也会影响顾客对高价菜的挑选从而影响成本率。餐饮推销的好坏不仅影响收入，也影响成本率，例如加强宴会上饮料的推销会降低成本率。

参考资料来源：百度百科-餐饮业成本

参考资料来源：百度百科-餐饮成本的核算

食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。

由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

扩展资料

食品成本按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本

(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。

(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。

例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。

参考资料来源：百度百科—餐饮业成本

　　食品成本率：
　　食品投入产出的比例，也可以解释为输出和输入的比例。
通常成本率用成本量与营业额（销售额）之间的比率表示，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。
　　
　　餐饮行业食品成本率的计算：
　　1.成本率=成本量÷营业额×100%
　　2,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
　　3,毛利率+成本率=100%=1
　　毛利率
　　毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。
　　毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。

　　餐饮经营预测准确的进行营业额预测的目的是全球酒店成本管理与控制，管理人员必须通过正确的预测准确的计算来确定酒店未来每个时期的营业额情况，从而在根源上对酒店未来每个时期所发生的成本进行管理与调整。

食品成本率=原材料成本(上月厨房盘点结余+本月直接进厨房的成本+本月仓库领用的成本-本月厨房盘点结余)/食品营业收入*100%
是问这个吗?餐饮业的

是关于投入产出的比例，比如面包行业，面包师傅是没法计算一袋面粉烤出来的个数，所以只能估一个成本率。