牛肉干太硬怎么回软

对于生活中，大家遇到一般的风干程度的风干牛肉干，可以直接食用，因为是熟食，可以放心食用，但还是感觉吃多了腮帮子会比较酸。遇到更硬的牛肉干，就不知如何下手了，我们可以从三个方面食用：

　　一、煮炒煲汤食用

　　牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候，首先要用温水将牛肉浸泡开，然后切成小块或切片，或煮或炒着吃。不过经过风干的牛肉，即使泡开了，肉质还是比较老、硬，适宜煮了吃或者煲汤。

　　二、利用微波炉

　　加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了!

　　三、减少食用量

　　把牛肉干撕开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。

　　四、蒸着吃

　　开袋以后利用蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃，就比较松软了。

　　关于大家遇到比较硬比较干的牛肉干，上述4个方法可以供大家选择，更好的食用风干牛肉干。

嗯，牛肝太硬，要想回软的话，讲牛肉干。用水浸泡然后再用。高压锅闷煮这样能使牛肉干更软和一些。

加纯净水
加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。
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2.放油里煎
将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不亏损的油，也可以让其成为香酥牛肉干。
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3.加苏打粉
牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
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4.牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片
在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

让坚而硬的风干牛肉干变成 酥、香、软而不烂的秘密配方

生姜含有多种对 人体有益营养成分 （ 如氨基酸 、脂类 、淀粉、锌、钙 、铁 、姜辣 素及 挥发油等 ） ，且生姜味辛性温 ，具有健胃、止痛 、散风、祛寒、化痰止咳、温 中止呕等作用。是不是浑身都是宝，呵呵。民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法 看来很有道理啊。

另外，姜在肉类加工中，也是狠角色啊，今天聊聊看姜怎么完成对牛肉干摧残的，让这个坚而硬的东东，变成可口的，不费我们腮帮子的好吃美味。

加入生姜或其制品（姜汁和姜粉），对肉类有增味、嫩化 、去腥 、去膻 、增鲜 、添香、护色 、清口等功效。牛肉干蛋白质含量高 ，营养丰富，风味浓郁 ，回味悠长 ，但传统的牛肉干肉质坚硬 ，不易咀嚼。我们今天就取其对牛肉干嫩化进行分析比较。 　

基础配方：

新鲜米龙牛肉 1000g、精盐 30g、白砂糖 30g 、酱油 20g 味精 5g黄酒 10g 花椒 2g 、桂皮 5g 、八角 3g 小茴香 1g 生姜用　生姜汁 1：4 牛肉重量

制作步骤：

1.鲜牛肉预处理　

将选好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成长条，我们这次放入清水中浸泡 1小时，去除牛肉中的血水。　

2. 生姜原汁的制备　

选用无霉烂 、无病虫害的新鲜姜 ，用清水冲洗干净表面的泥沙 ，刮净姜皮 ，切除不可用部分 ，浸泡于净水中备用。将生姜捞出 ，沥干水分，切成小块 ，按生姜与蒸馏水1：1.5比例加水打浆，用四层纱布过滤 ，得生姜汁原液 ，4℃冷藏备用 。由于生姜汁中的各种物质对光和 空气敏感 ，易发生氧化 ，需现用现制。 　

3. 嫩化腌制过程取

生姜原汁另外配制成 5％浓度 ，取此溶液 50ml用注射器均匀地注入处理好的牛肉中，用手捻揉，规模大了，可以使用捻揉机进行机械捻揉5-10分钟，然后常温下放置1个小时，最好40度左右为佳，这个温度是姜成分最活跃温度，以便生姜汁更好的渗透到牛肉中。一个小时后，添加配方中的所有辅料，同时添加生姜原汁搅拌均匀，生姜原汁/牛肉干=1:4量进行施放。最终腌制出的牛肉干会随着姜用量的增加 ，姜汁味道越浓，同时牛肉干就会越软。具体含量可以根据不同口味进行调整。 两个原则，姜味越重，牛肉干就越软。腌制时间24 个小时左右。当然时间稍微长一点味道更佳，不过夏天腌制一定要防止牛肉干变酸。血的教训啊。

4. 自然风干牛肉干，夏天采用风扇也是一个不错的做法

5. 风干牛肉干的烤制

最后一个过程，就是烤制风干后的半成品牛肉干了。有闷炉的烤制效果肯定最佳了；没有烤炉，烤箱也不错，不过烤箱温度最好不要超过150度为佳；最坏是使用微波炉了，建议微波炉烤制能够采用器皿做适当密封，这样不至于过干，而再次呈现给你坚而硬的累掉腮帮子的牛肉干了。