扁豆变成什么样才算熟

当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。

下面介绍扁豆炒肉丝的做法供参考，首先准备材料：猪肉：适量、扁豆：适量、酱油：适量、姜：适量、盐：适量、油：适量、生粉：适量、鸡精：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、蒜：适量。

1、猪肉洗净切丝，放生粉、盐、料酒腌制一会，葱、姜、干辣椒切碎，扁豆切丝备用。

2、起锅倒水烧开，放扁豆丝，加盐煮熟，煮至扁豆变色，吃起来没有豆腥味即可。

3、另起一锅倒油烧热，放腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4、锅中重新倒油，放入姜、蒜、干辣椒煸香，随后放煮熟的扁豆混合均匀。

5、下肉丝、鸡精翻炒均匀即可。

剥开一个看看里面颜色是不是一致，如果都一致的的话就是熟的了。

扁豆中含有毒素──皂素和红细胞凝集素。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。因此，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。中毒的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。
扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此，在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，至微黄色方可食用。也可先将扁豆用开水焯—下，然后烹制。

软了